Le Salchichon Bellota tout comme le chorizo, le saucisson est issu d'animaux 100% pure race Bellota, élevés en plein. Son gras Ibérique plus proche d'un gras végétal que d'un gras animal (taux d'acides oléiques très élevés) confère au saucisson des arôme équilibrés et en fait un produit sain très digeste.